Livre : Chocolat

CHOCOLAT par C. FELDER

Cette véritable bible du chocolat dévoile 200 recettes et 360 pas à pas de Christophe Felder. Elle apprend non seulement à bien choisir , cuire et travailler le chocolat, mais également à exprimer sa saveur en tarte, crème, gâteaux, mignardises, boissons…et à exalter ses saveurs dans des associations classiques (menthe, citron, fruits rouges) ou exotiques (coriandre, pop-corn, bergamote) Sous des noms qui laissent rêveur (l’Exquis de Cyrano, Les bisous-bisous d’Oléna…) qu’il s’agisse de créations inédites ou de classiques revisités, Christophe Felder nous livre ses secrets de pâtissier et pédagogue d’exception.

LE CHEF N°239 Avril 2013

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