Le nid de Pâques

 

             INGREDIENTS

Etape 1

Préchauffez le four à 180°C (th 6), et beurrrez un moule en forme de couronne (sauf s'il est en silicone).

Etape 2

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.

Etape 3

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.

Etape 4

Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fouchette pour obtenir une pâte bien lisse.

Etape 5

Ajoutez ce mélange à la préparation aux oeufs, puis incorporez la farine tamisée.

Etape 6

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Etape 7

Versez la pâte dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 min.

Etape 8

Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d'aluminium si le dessus à tendance à dorer un peu trop.

Etape 9

Démoulez sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complétement.

Etape 10

Garnissez le centre de petits oeufs et de sujets en sucre colorés.

Etape 11

Servez ainsi, ou accompagnez d'une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille et régalez-vous.

 

Une recette du site marmiton.org

Crème pâtissière

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Selon lesmainsdanslafarine.over-blog.com

Si possible la veille (sinon 1h avant), porter à ébullition puis éteindre immédiatement le lait avec les graines issues de la gousse de vanille, et la gousse elle-même. Laisser infuser. Avant utilisation, porter à nouveau à ébullition.

Dans une cuve, fouetter ensemble le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs. Rajouter petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre/maïzena/œufs, tout en fouettant énergiquement pour bien amalgamer l’ensemble.

Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en continuant à fouetter, pendant 20 à 30 secondes : la crème va s’épaissir.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à utilisation

Cette recette est issue du livre de Christophe Michalak : « les desserts qui me font craquer » elle ne se conserve pas plus de 24h, et donc doit être consommée rapidement

 

Nappage miroir chocolat

Les quantités sont à évaluer en fonction de la base à recouvrir. Pour un entremet (ou une autre base) d’un diamètre moyen de 22 cm.

  • 175 g d’eau
  • 225 g de sucre en poudre
  • 150 g de crème liquide
  • 30 g de cacao Van Houten
  • 4 feuilles de gélatine

Selon lesmainsdanslafarine.over-blog.com

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Dès ébullition, incorporer la crème liquide.

A la reprise de l’ébullition, incorporer le cacao.

Baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées.

Laisser refroidir à température ambiante, et utiliser quand la préparation devient nappante.

 
 
  • Région PACA

     
  • Conseil Général du Var

  • Belgentier

  • CCIV

  • Chambre des métiers et de l'artisanat

  • Chambre Chambre d'agriculture du var

  • La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France

  • La Communauté de Communes de la Vallée du Gapeau

  • Le Syndicat d’initiative

  • Confédération des patissiers